Foire aux questions
FAQ
Si les questions de la FAQ ci-dessous ne vous ont pas apporté l’aide nécessaire, n’hésitez pas à nous contacter via le formulaire sur notre page contact. Nous vous répondrons avec grand plaisir.
1. D’où viennent vos saumons et comment sont-ils préparés ?
Nos saumons proviennent d’élevages rigoureusement sélectionnés en Écosse, reconnus pour la qualité de leurs eaux et le respect du bien-être animal. Une fois réceptionnés frais dans notre atelier artisanal à Génilac, dans la Loire, nous les préparons selon un processus traditionnel : salage, dessalage, fumage lent à la sciure de bois de hêtre, puis tranchage soigné. Chaque filet est travaillé à la main pour garantir une qualité constante, avec une attention particulière portée à la texture, aux arômes et à la présentation.
2. Quelle est la différence entre votre saumon fumé et votre saumon frais ?
Le saumon fumé est un produit affiné, travaillé à froid après un salage minutieux et un fumage traditionnel au bois, offrant une texture fondante et des arômes subtils. Il est prêt à consommer dès réception. Le saumon frais, quant à lui, est livré brut, sans transformation, idéal pour la cuisson ou les préparations crues type tartare ou sashimi. Le fumé est livrable à domicile, tandis que le saumon frais est uniquement disponible en retrait sur place pour garantir sa fraîcheur extrême.
3. Qu’est-ce que les “Fraîcheurs marines de la semaine” ?
Il s’agit de produits de la mer proposés en fonction des arrivages du moment. Chaque semaine, nous sélectionnons des poissons ou fruits de mer ultra-frais selon la criée ou nos partenaires de confiance. Ces produits ne sont disponibles que quelques jours et en quantités limitées. La carte est mise à jour chaque semaine sur notre site, avec des références qui changent selon la saison, la météo et les marées. Une vraie invitation à découvrir le goût du produit juste débarqué.
4. Quand mettez-vous à jour la carte hebdo ?
La carte hebdomadaire des produits de la mer est mise à jour chaque semaine, généralement en début de semaine (le mardi matin). Elle varie en fonction des arrivages et de la qualité des produits sélectionnés. Pour ne rien manquer, nous vous conseillons de vous inscrire à notre newsletter ou de nous suivre sur les réseaux sociaux pour recevoir les actualités “fraîcheurs” en avant-première.
5. Comment savoir si un produit est disponible ?
La disponibilité de chaque produit est affichée en temps réel directement sur sa fiche. Lorsqu’un article est épuisé, il disparaît automatiquement de la boutique ou apparaît comme indisponible. Pour les “fraîcheurs” hebdomadaires, les stocks sont volontairement limités afin de garantir une fraîcheur optimale. Il est donc recommandé de commander rapidement après la mise à jour de la carte.
6. Comment se passe la livraison de vos produits fumés (chaîne du froid) ?
Les produits fumés sont livrés partout en France via ChronoFresh, un service de transport réfrigéré qui respecte strictement la chaîne du froid de l’atelier jusqu’à votre domicile. Chaque commande est conditionnée dans un emballage isotherme, et expédiée selon un calendrier précis pour garantir la fraîcheur. Le franco de port est offert dès 300 € d’achat. Nous vous invitons à réceptionner votre colis à la première présentation pour préserver toute la qualité du produit.
7. Puis-je venir retirer ma commande sur place ?
Oui, vous pouvez tout à fait retirer votre commande directement dans notre atelier situé à Génilac (Loire, 42). Le retrait est possible sur rendez-vous, après confirmation de votre commande en ligne. C’est l’option recommandée pour le saumon frais et les produits de la mer, afin de vous garantir un maximum de fraîcheur. Vous recevrez toutes les instructions par mail dès validation.
8. Quels produits peuvent être livrés et lesquels doivent être récupérés sur place ?
Les produits fumés et les bouteilles de vin peuvent être livrés à domicile via notre service réfrigéré ChronoFresh. En revanche, les produits de la mer ultra-frais, comme le saumon cru ou les poissons entiers, doivent impérativement être retirés sur place. Cela garantit une fraîcheur maximale et évite toute rupture de la chaîne du froid. Ces distinctions sont précisées clairement sur chaque fiche produit.
9. Comment conserver le saumon fumé et combien de temps se garde-t-il ?
Nos saumons fumés sont livrés sous vide et se conservent entre 0 et 4°C. Chaque emballage mentionne une date limite de consommation (DLC), généralement autour de 14 à 21 jours après réception. Une fois ouvert, il est préférable de consommer le produit dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le saumon fumé s’il est encore sous vide intact, sans altérer sa qualité gustative.
10. Comment conserver et consommer le saumon frais ou autres poissons frais ?
Le saumon frais et les produits de la mer doivent être conservés immédiatement au réfrigérateur entre 0 et 2°C, idéalement dans la partie la plus froide. Ils doivent être consommés dans les 2 à 3 jours maximum suivant le retrait. Vous pouvez également les congeler rapidement après réception pour une conservation plus longue. En cas de consommation crue (tartare, sashimi), veillez à bien respecter les règles d’hygiène et de froid.
11. Proposez-vous des conseils d’accord mets & vins ?
Oui ! Nous vous proposons une bouteille de vin blanc signature soigneusement sélectionnée pour sublimer nos saumons fumés et produits de la mer. Vous pouvez ajouter cette bouteille à votre commande. Elles sont livrables avec vos produits fumés, ou à retirer si vous optez pour le drive.
12. Comment sont conditionnés vos produits ?
Nos saumons fumés sont emballés sous vide pour garantir une conservation optimale, sans altérer le goût ni la texture. Le tranchage est réalisé à la main, avec soin, et chaque produit est pesé avec précision. Les produits frais sont également conditionnés dans des contenants adaptés pour le retrait sur place. Pour les commandes livrées, un emballage isotherme avec gel réfrigérant est utilisé pour maintenir la température conforme tout au long du transport.
13. Vos produits contiennent-ils des allergènes ?
Oui, tous nos produits à base de saumon ou de poisson contiennent naturellement des allergènes liés aux produits de la mer. Certains produits fumés peuvent également contenir des traces de fruits à coque, notamment lorsque nous utilisons de l’huile de noisette dans certaines recettes. Les allergènes sont systématiquement indiqués sur chaque fiche produit, conformément à la réglementation en vigueur.
14. Comment commander pour les fêtes (Noël, Réveillon, Pâques…) ?
À l’approche des fêtes, nous mettons en place un système de précommande pour anticiper les fortes demandes. Les quantités étant limitées, il est recommandé de commander en avance, à partir de courant novembre pour Noël). Vous pouvez choisir entre livraison ChronoFresh ou retrait à l’atelier. Pour récapituler plus concrètement, pour les Fêtes de fin d’année, nous vous conseillons vivement d’anticiper en commandant 3 à 4 semaines en avance.
15. Pourquoi acheter chez un artisan fumiste plutôt qu’en grande surface ?
Faire le choix d’un artisan fumiste, c’est privilégier la qualité, la fraîcheur et le savoir-faire. Nos produits sont travaillés en petites quantités, dans notre atelier, à la main, sans machine industrielle. Nous sélectionnons uniquement des saumons d’Écosse premium, que nous fumons lentement au bois de hêtre. Contrairement aux produits standardisés, chaque tranche reflète un vrai travail d’affinage, de goût et de passion. Le circuit est court, transparent et humain.
